Fácil

Rendimento: 90 bombons

Uma sobremesa deliciosa e criativa que combina o sabor tropical da goiabada com a cremosidade do cheesecake.

Uma sobremesa deliciosa e criativa que combina o sabor tropical da goiabada com a cremosidade do cheesecake.

Validade:: 30 dias
Conservação:: temperatura ambiente controlada (16°C)

Possui: 3 Componentes

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140 g

Goiabada
40 g

água

Aquecer junto a água com a goiabada, misturar, peneirar e aplicar a 28°C na casquinha de bombom.

170 g

cream cheese
14 g

Xarope de glucose
235 g

Callebaut Chocolate Branco Velvet Callebaut 32% - 2,01kg
0,7 g

sal

Aquecer o sal, o xarope de glucose e o cream cheese a 35°C.
Adicionar ao chocolate previamente derretido a 33°C.
Emulsionar.
Aplicar a uma temperatura de 28/29°C.

Formar casquinhas com chocolate pré-cristalizado nas formas de policarbonato previamente decoradas com manteiga de cacau vermelha.
Com ajuda de um saco de confeitar aplicar um pouco de goiabada cremosa e na sequência preencher a casquinha com a ganache a 33°C.
Deixar cristalizar.
Selar os bombons com a mistura de 125g de chocolate pré-cristalizado e 20g de pailleté feuilletine quebrado bem fino.