Médio
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Bom para congelar
Possui: 3 Componentes
Biscuit Jaconde Noir
Ingredientes: Biscuit Jaconde Noir
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280 govos
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210 gfarinha de amêndoa
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80 gaçúcar de confeiteiro
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40 gaçúcar invertido
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200 gclaras
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85 gaçúcar
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35 gfarinha multiuso
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12 gfarinha
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55 gmanteiga sem sal
Modo de Preparo: Biscuit Jaconde Noir
- Misture os ovos com a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Você pode usar um processador de alimentos, se quiser.
- Separadamente, bata as claras com o açúcar até formar picos firmes.
- Derreta a manteiga e acrescente um pouco da massa inicial. Reserve para ser incorporado posteriormente.
- Misture as duas massas sempre adicionando primeiro a mistura de ovos às claras batidas. Adicione os ingredientes secos, misturando cuidadosamente. Por último, adicione a mistura de manteiga derretida.
- Depois de tudo misturado, distribua em tabuleiros de 60x40cm e 0,5cm de altura e leve ao forno a 190°C por 8 minutos.
- Reservar.
Ganache Montada Nuit Blanche
Ingredientes: Ganache Montada Nuit Blanche
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178 gcreme de leite fresco 35% (1)
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58 gWhole milk
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56 gmassa de gelatina
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422 gcreme de leite fresco 35% (2)
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40 gglucose
Modo de Preparo: Ganache Montada Nuit Blanche
- Aquecer até ferver o creme de leite fresco (1) junto ao leite e ao xarope de glucose.
- Verter acima do chocolate e emulsionar bem, acrescentar a massa de gelatina previamente derretida.
- Acrescentar o creme de leite (2), homogeneizar e reservar no frio pelo menos por 6h até 48h.
- Na hora de usar, montar com ajuda da batedeira e do globo/fouet.
- Espalhar com uma espessura de 5mm acima do biscuit. Reservar uma pequena quantidade para a finalização.
Banho Crocante
Ingredientes: Banho Crocante
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90 góleo
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160 gcrocante de castanha de cajú
Modo de Preparo: Banho Crocante
- Derreter o chocolate entra 45°-50°C adicionar o óleo e o Mycryo.
- Misture bem até homogeneizar bem todos os ingredientes.
- Adicionar o crocante e misturar bem.
- Aplicar a uma temperatura acima de 35°C.
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