Fácil

Rendimento: 12 unidades de 80g

Saudável

As amêndoas trazem uma textura muito interessante ao bombom.

As amêndoas trazem uma textura muito interessante ao bombom.

Validade:: 15 dias
Conservação:: temperatura ambiente até 25ºC

Possui: 4 Componentes

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10.6 oz

Chocolate Ao Leite Power 41 Callebaut 40,7%
7.8 oz

creme de leite fresco
1.2 oz

Cognac
0.7 oz

glucose
0.7 oz

dextrose

Em uma panela, leve para ferver o creme de leite, glucose e dextrose.
Verta o conteúdo da panela no chocolate e mexa para homogeneizar.
Adicione o cognac e misture na ganache. Deixe descansar por 6 horas em geladeira.

Utensílios

Panela
Tijela(s)
Recipiente

3.5 oz

amêndoas laminadas
3.5 oz

glucose
3.5 oz

açúcar fino

Em uma panela, leve a glucose e o açúcar para cozinhar até chegar na cor de caramelo.
Adicione as amêndoas e envolva-as no caramelo.
Espalhe o praliné por um silpat e deixe esfriar completamente.
Assim que esfriar, quebre em pedaços pequenos

Utensílios

Panela
Tijela(s)
Placa de silicone
Espátula

10.6 oz

frutas vermelhas congeladas
2.8 oz

açúcar fino
1.1 oz

suco de limão Tahiti

Em uma panela, leve todos os ingredientes para cozinhar até adquirir ponto de geleia.

Utensílios

Panela
Tijela(s)
Espátula

14.1 oz

Chocolate Ao Leite Power 41 Callebaut 40,7%
15.4 gr

Pétalas de flores vermelhas Power Flowers™ não azóicas
15.4 gr

Pó dourado

Pulverize a forma de coração com manteiga de cacau vermelha temperada e deixe cristalizar.
Com a ajuda de um palito, faça arebescos e pinte com o pó dourado.
Faça a temperagem do chocolate, utilizando o método que preferir e então preencha a forma.
Recheie a casca com Geléia, praliné e ganache, sele e então desenforme.