Mil Folhas Gold com Maçãs Carameladas

Cesar Yukio

Médio

Rendimento: 8 unidades de 120g

Clássicos atemporais

Maçã e caramelo juntas numa versão impressionante da clássica sobremesa francesa.

Maçã e caramelo juntas numa versão impressionante da clássica sobremesa francesa.

Validade:: 5 dias
Conservação:: Refrigerado até 8ºC

Possui: 3 Componentes

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0.1 oz

Gelatina em pó sem sabor
0.7 oz

água
8.8 oz

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg
0.5 oz

Cacao Barry Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Cacao Barry - 0,55kg
4.9 oz

Whole milk
0.4 oz

glucose
9.5 oz

creme de leite fresco

Hidrate a gelatina na água. Reserve.
Misture o chocolate com o Mycryo.
Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de utilizar.

Utensílios

Panela
Tijela(s)
Batedeira de mesa
Espátula
balança
manga de confeitar
bico de confeitar
faca de serra

1.1 lb

maçã granny smith
0.2 oz

suco de limão
0.9 oz

manteiga sem sal
3.5 oz

açúcar fino
1.8 oz

rum escuro

Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque um pouco de suco de limão para não oxidar.
Leve o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até ficar com cor de caramelo e adicione a manteiga.
Adicionar as maçãs e deixar cozinhar até secar.
Coloque o rum nas maçãs e misture.

1.3 lb

massa folhada
Q.S.

Mona Lisa Crispearls™ de Chocolate Gold Caramelo Salgado - 0,8kg
1.8 oz

Mona Lisa Blossoms de Chocolate Caramelo Mona Lisa - 1kg

Asse a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem.
Corte retângulos de 4x10. Reserve.
Recheie um retângulo de massa com mousse e maçã caramelizada. Repita o processo fazendo mais uma camada.
Decore com mousse, Crispearls e Blossoms.

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