Fácil
Rendimento: 63 unidades
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Longa validade
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Clássicos atemporais
O sabor clássico do rum com baunilha, que vai muito bem com esse lado envelhecido da bebida.O sabor clássico do rum com baunilha, que vai muito bem com esse lado envelhecido da bebida.
- Validade:
- 6 semanas
- Conservação:
- 15-18°C
Possui: 2 Componentes
Ganache de Rum
Ingredientes: Ganache de Rum
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100 gcreme de leite fresco 35%
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25 gmanteiga sem sal
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1 gsal
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Q.S.extrato de baunilha
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Q.S.pasta de baunilha
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40 grum
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25 gglucose
Modo de Preparo: Ganache de Rum
- Aquecer até 75°C o creme de leite junto com o xarope de glucose, a manteiga, o sal, e a baunilha.
- Despejar sobre os chocolates, misturar com ajuda de uma pão duro e emulsionar com um mixer de mão.
- Quando atingir uma temperatura de aproximadamente 35°C acrescentar o rum e emulsionar novamente.
Finalização
Ingredientes: Finalização
Modo de Preparo: Finalização
- Quando o recheio atingir a temperatura de 31°C aplicar dentro da trufa oca com ajuda de uma manga de confeitar.
- Deixar cristalizar por algumas horas, melhor de um dia p o outro.
- Selar a trufa com um pouco de chocolate amargo 811 pré-cristalizado.
- Na sequência banhar as trufas e enrolar no cacau em pó.
- Deixar cristalizar e peneirar p tirar o excesso de pó.
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