Mash-Ups Internacionais: sobremesas japonesas com toque brasileiro
Mash-Ups Internacionais: sobremesas japonesas com toque brasileiro
De acordo com a Innova Database, três em cada cinco consumidores globais desejam experimentar novas experiências sensoriais, como aromas, sabores, texturas e cores.. E FMCG Gurus listaram “Eat to Explore” (Comer para Explorar) como uma de suas principais tendências para 2024. Agora é o momento perfeito para encontrar inspiração em sobremesas e guloseimas de outras culturas.
Além disso, os sabores japoneses continuam ganhando popularidade em todo o mundo. Em seu webinar de tendências em janeiro de 2024, a Datassential listou favoritos japoneses como mochi, shiso, hōjicha, farinha de arroz tostada, yuzu, ponzu e sunomono como pratos e sabores que estão sendo destacados no momento. Eles também notaram que 77% dos consumidores relataram estar empolgados em experimentar novas tendências de alimentos e bebidas em 2024.
“A culinária de terceira cultura [a criação de novos pratos e combinações de sabores inspirados por mais de uma cultura] é desinibida, ousada, conta uma história e promove uma colaboração intercultural.”
An antique poster from Japan encouraging families to emigrate to Brazil.
A História da Comida Japonesa no Brasil
No início de 1900, muitos japoneses vieram para o Brasil para trabalhar nas plantações de café. Como se pode imaginar, eles encontraram a comida brasileira muito diferente daquela a que estavam acostumados em casa - as texturas, sabores e ingredientes eram completamente novos para eles. Gradualmente, os trabalhadores japoneses começaram a encontrar substitutos para os alimentos aos quais estavam acostumados e adaptaram seus paladares e preferências aos alimentos e ingredientes tradicionais brasileiros. Eles também introduziram novos alimentos e métodos de preparo para o povo brasileiro. A partir da década de 1980, a popularidade da culinária japonesa começou a crescer rapidamente. Hoje, é possível observar a influência de ambas as culturas em uma variedade de alimentos. Vamos dar uma olhada em alguns agora!
**Dorayaki Matcha com Limão Siciliano da Chef Mika Sakihama
Dorayaki
Dorayaki é um petisco semelhante a uma panqueca originário do Japão, geralmente servido em formato de sanduíche recheado com pasta de feijão vermelho. A parte do bolo do lanche é baseada no bolo castella, um bolo japonês popular que contém xarope de açúcar. Aqueles que se aprofundaram em sua história culinária saberão que o castella, na verdade, teve origem na Espanha!
Como você pode imaginar, esse formato permite uma ampla variedade de recheios. Na receita de Mika Sakihama, os Dorayaki são recheados com duas ganaches - um anel de ganache de matcha e limão por fora, com uma ganache de chocolate amargo no centro. Você notará que a receita dela pede Limão Siciliano - uma versão menos ácida e mais suculenta dos limões comuns, com uma maior concentração de óleos aromáticos na casca - tornando esta sobremesa verdadeiramente internacional!
Swiss Roll de Caramelo do Chef Bertrand Busquet
Swiss Roll
Bolos enrolados divertidos e fofos têm sido populares no Japão por décadas. O próprio bolo muitas vezes é semelhante ao conhecido bolo castella visto no Dorayaki. Você notará que esses bolos são geralmente chamados de Swiss Rolls, adicionando mais uma camada de influência internacional!
A receita do Chef Bertrand utiliza uma ganache leve de Callebaut Gold para um efeito extra luxuoso.
Alfajor Perdido na Tradução por Chef Luis Robledo
Alfajores
Os alfajores são encontrados em toda a América do Sul e tradicionalmente apresentam doce de leite e coco, mas à medida que os gostos se expandiram, as opções de recheio também se diversificaram! Para uma abordagem divertida, a receita do Chef Luis Robledo, chamada "Alfajor Perdido na Tradução", pega esse doce tradicional brasileiro e lhe dá um toque japonês. Seus Alfajores de Matcha são recheados com ganache de matcha e confit de cereja morello.
A combinação de sabores e texturas nesses Alfajores os tornará bem recebidos em qualquer lugar que forem!
Manju de Brigadeiro by Chef Cesar Yukio
Manju
Manju é outra iguaria tradicional japonesa que frequentemente apresenta pasta doce de feijão vermelho (anko). Embora muitos doces japoneses sejam feitos com arroz, o Manju, assim como o Dorayaki, é feito com farinha. Eles são cozidos no vapor em vez de assar.
O chef Cesar Yukio nos apresenta uma versão brasileira do tradicional Manju ao recheá-los com brigadeiro. Um pouco de cacau em pó na massa do manju faz com que eles se tornem uma guloseima dupla de chocolate.
Flor de Lótus de Chocolate Ruby da Chef Renata Arassiro
Flores de Lótus
A flor de lótus simboliza iluminação e pureza na religião budista, e frequentemente pode ser encontrada em lagoas próximas a templos e santuários no Japão durante o verão.
Renata Arassiro, da Renata Arassiro Chocolates no Brasil, cria flores de lótus inspiradas no Japão feitas de chocolate. Essa obra de arte comestível ficaria linda no topo de um bolo ou como peça central de uma variedade de bombons. A Chef Renata utiliza, efetivamente, grandes cascas de bombons para criar as pétalas, depois as arranja para formar a flor de lótus, fixando as pétalas com chocolate temperado. Um pouco de brilho com uma pitada de pó dourado ou detalhes com folha de ouro adiciona um toque de luxo.
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