Bergamot Çaylı Bon Bon

Kırmızı kakao yağı hazırlık

Yeşil kakao yağı hazırlık

Altın kakao yağı hazırlık

Baz Hazırlık

1. Callebaut W2 Beyaz Çikolata ve kakao yağını birlikte eritin
2. Hazırlanacak renk boyalarını ilave edin ve el bleder'ı ile karıştırın
3. 28-29 C temperleyin

KALIP HAZIRLIK

1. Kalıba öncelikle yapışkn bantları yapıştırın
2. Kalanın yarısını yeşil diğer yarısını kırmızı hazırlıkla spreyleyin
3. Boya set olduktan sonra bantları çıkarın ve altın boya hazırlık lle spreyleyin

Temperlenmiş Callebaut 811 ile kabuk hazırlayın

1. Kremayı ısıtın ve çay yapraklarını ekleyip üzerini kapatarak 20dk demlemeye bırakın
2. Kremayı süzün ve kremayı 110g a tamamlayın
3. Su- glikoz-sorbitol ve dekstose ekleyip ısıtın
4. Çikolata ve kakao yağını birlikte eritin
5. Krema karışımın çikolataya ekleyin
6. El blendırı ile karıştırarak homojenize edin.
7. Ganaşı 28-29 C kullanın.
8. Hazırlanan kalıpları ganaş ile doldurun
9. Minimum12 saat kristalize olması için bekletin.
10. Ertesi gün kalıpları kapatın

Hazırlanan ve Çaylı ganaş ile doldurulan kalıpları Callebaut 811 ile kapatın ve kristalize olmaları için bir gün 10-12C de bekletin.