Orta

Yapar: 169

Hızlı ve kolay (üretim)

Callebaut 811'in zengin kakao notaları ve Callebaut 823'ün eşsiz sütlü lezzeti , Earl Grey Çayının derin çiçek aromaları ile güzel bir birliktelik sunuyor.

Callebaut 811'in zengin kakao notaları ve Callebaut 823'ün eşsiz sütlü lezzeti , Earl Grey Çayının derin çiçek aromaları ile güzel bir birliktelik sunuyor.

Raf Ömrü:: 6 Hafta
Conservation:: 8ºC ila 16ºC arası

İçeriyor: 2 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

Demonstration video<span>Earl Grey Çaylı Kesme Çikolata</span>

Demonstration videoEarl Grey Çaylı Kesme Çikolata

Q.S

Callebaut Milk Chocolate - 823 - 5kg Block

Gitar kağıdını nemli bir havlu kullanarak tepsiye yerleştirin ve bir sıyırıcı kullanarak hava kabarcıklarını giderin.
Önceden temperlenmiş bitter çikolatayı tepsiye dökün ve bir dikdörtgen oluşturmak için offset spatulayı kullanarak eşit şekilde yayın.
Çerçeveyi çikolatanın üzerine yerleştirin ve fazla çikolatayı bir sıyırıcı yardımı ile çıkarın.
18-20 °C'de (64-68 ° F) bekletin.

Tools

Metal Tepsi
Kazıyıcı
Elektrikli Bain marie veya otomatik temperleme makinesi
Gitar kağıdı
30 cm x 20 cm x 9 cm çerçeve

9.1 oz

Ağır Krema %35
0.5 oz

Earl Grey çay
66

tereyağı
81

glikoz şurubu DE 38
Q.S

Whole milk
353

Callebaut Milk Chocolate - 823 - 5kg Block
228

Callebaut 811
Q.S

Portakal likörü gibi şeker içeren alkol
Q.S.

Mona Lisa Gold Shimmer

Kremayı bir tencerede kaynatın.
Kaynadıktan sonra ısıyı kapatın ve çayı ekleyin.
Tencereyi streç filmle örtün ve 5 dakika demlenmeye bırakın.
Çayı kremadan başka bir tencereye süzün ve eğer gerekirse süt ekleyerek kremayı 350 gr olan (12,35 oz) orijinal ağırlığına getirin.
Yeniden ölçeklendirilmiş infüzyona glikoz şurubu ve tereyağını ekleyin ve bu karışımı 65 °C'ye (149 ° F) ısıtın.
Çikolataları uzun bir kaba yerleştirin, ılık infüzyonu çikolataların üzerine dökün ve ısı transferi için birkaç dakika bekleyin.
Düzgün bir emülsiyon oluşturmak için el blenderi ile iyice karıştırın.
Kabı bir spatula ile sıyırın ve ganajın mükemmel şekilde pürüzsüz olmasını sağlamak için tekrar karıştırın.
Ganaj 28-30 °C'de (82-86 ° F) olduğunda, 30 cm x 20 cm x 9 mm (11,8 ”x 7,9” x 0,4”) ölçülerindeki hazırladığınız bir çerçeveye dökün.
Geniş bir sıyırıcı kullanarak fazlalığı yavaşça alın. Ganajı eşit olarak yaymalısınız.
Çerçeveyi ters çevirin ve üst kısmın mükemmel şekilde pürüzsüz olmasını sağlamak için tekrar sıyırın.
Ganajın kristalleşmesini kolaylaştırmak için 15 dakikalığına çikolata dolabına koyun.
Çikolata dolabından çıkarın. Kesmeden ve daldırmadan önce ganajı en az 12 saat ve tercihen gece boyunca 18-20 °C'de (64-68 ° F) kristalleştirin.
Çerçeveyi bir bıçak kullanarak çıkarın.
Ganajı gitar kesiciye aktarın ve 25 mm x 25 mm (0,98 ”x 0,98”) kareler halinde kesin. Birinci yönde kesin ve kesicinin taşıma tepsisini kullanarak ganajı çıkarın. Gitar kesicinin tellerini ve tabanını temizleyin. Ganajı geri yerleştirin, ters yönde kesin ve çıkarın. Daha katı ürünler için daha yavaş kesmeniz gerekebilir. Bu tarifte yer alan ganaj yumuşaktır ve oldukça çabuk kesilebilir.
Fazlalığı bir bıçak yardımıyla alın. Kestikten sonra bonbonları 24 saat daha 18-20 °C'de (64-68 ° F) bekletin.
Bonbonları tepsiye düzgünce yerleştirin. Kestikten sonra 24 saat daha 18-20 °C'de (64-68 ° F) bekletin.
Batırma için bir tepsiye gitar kağıdı yerleştirin. Tüm hava kabarcıklarını giderdiğinizden emin olun.
Batırmadan önce, çikolatanın aletlere çok çabuk yapışmasını önlemek için çikolata çatalını ve palet bıçağını bir ısı tabancasıyla hafifçe ısıtın.
Parlak tarafı yukarı bakacak şekilde bonbonu önceden temperlenmiş sütlü çikolatanın içine yerleştirin.
Çikolata çatalı kullanarak bonbona bastırın, böylece tamamen çikolatanın içine batacaktır. Üst tarafına bastırın ve bonbonu daldırma çatalının üzerinde çevirin.
Palet bıçağını kullanarak üst kısımdaki fazla çikolatayı alın.
Kalan fazlalığı gidermek için çatala hafifçe vurun.