Zor

Yapar: 1 adet

Yılbaşı kutlamalarımızın olmazsa olmazı pastalar! Callebaut Finest Blegium Choocolate serisinden Bitter 811 & Sütlü 823, Callbaut Pra, Callabut nibs seçksini kullanarak tadına doyulmaz bir pasta hazırladı Sizlerde misafirlerinizi bu zengin pasta ile çikolataya doyurun.

Yılbaşı kutlamalarımızın olmazsa olmazı pastalar! Callebaut Finest Blegium Choocolate serisinden Bitter 811 & Sütlü 823, Callbaut Pra, Callabut nibs seçksini kullanarak tadına doyulmaz bir pasta hazırladı Sizlerde misafirlerinizi bu zengin pasta ile çikolataya doyurun.

Raf Ömrü:: 3 Gün
Conservation:: 4-6 °C

İçeriyor: 6 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

5.6 oz

tereyağı
2.6 oz

ince şeker
0.4 oz

Callebaut CP 777 Kakao tozu
3.2 oz

yumurta sarısı
2.1 oz

yumurta
6.7 oz

Callebaut Dark Chocolate-811-400g Callets
10.2 oz

yumurta akı
1.6 oz

toz şeker

Callebaut 811 çikolatayı 40C eritin
Oda sıcaklığında-pomad kıvamındaki tereyağı kakao tozu, pudra şekeri ile karıştırın .
Yumurta beyazını şeker ile çırparak kabartın
Yumurta sarısı ve yumurtayı çikolatalı karışıma ilave edin ve karıştırın
Kabartılan yumurta beyazını çikolatalı karışıma ekleyin ve spatula ile katıştırın.
Hazırlığı 40X60 ölçüsündeki tepsiye yerleştirilmş paslanmaz çerçeve ye dökün
Spatula ile karışımı tepsiye yayın
170 C 15 dakika pişirin

5.3 oz

Callebaut Nuts - Hazelnut Praline - 5kg Bucket
5.3 oz

fındık ezmesi
2.6 oz

Callebaut Milk Chocolate - 823 - 400g Callets
5.3 oz

Callebaut Deco&Textures - Pailleté Feuilletine - 2.5kg Box
1.1 oz

tereyağı
1.1 oz

kavrulmuş bütün fındık
0.5 oz

Callebaut Cocoa - Cocoa Nibs - 800g Bag

Callebaut 823 sütlü çikolatayı 45 C eritin
Callebaut PRA ve fındık ezmesini ekleyip karıştırın
Oda sıcaklığında- pomad kıvamdaki tereyağı ekleyp karıştırın
Callebaut krep kırığı - Callebaut kakao nibs- kavrulmuş fındık parçalarını ekleyip karıştırın
16cm çapında silikon kalıpara 200g dökün ve yayın

3.4 oz

toz şeker
3.4 oz

şekeri ters çevir
1.2 oz

tuzsuz tereyağı
1.2 oz

tuzlu tereyağı

Kıtır Karamel Hazırlık

Toz şeker ve invert şekeri tencereye alın ve orta ateşte eritmeye başlayın
Şekerler eriyip karamel rengi aldığında tereyağı eklyip karıştırın ve ocak tan alın
Silpat serili 40x60 tepsiye dökün ve yayın
Oda sıcaklığında soğumaya bırakın

13.4 oz

Whole milk
1.2 lb

80-20-44
6.2 oz

tereyağı

Ganaş Hazırlık

Sütü kayatın
Derin bir kap içerisindeki çikolatanın üzerine dökün ve 1-2 dakika bekletin
El blender'ı ile karıştırın
Tereyağı ekleyin ve karıştırın
Hazıranan karamel kıtırlarını ganaş hazırlğına ekleyin ve karıştırın
14cm çapındaki silikon kalıplara dökün 225g dökün

4.4 oz

Whole milk
4.4 oz

krem
1.9 oz

yumurta sarısı
0.7 oz

toz şeker
1.2 lb

Callebaut Sütlü Çikolata - Güçlü 41 - 2.5kg Callets
1.0 lb

krem şanti

Süt ve kremayı birlikte ısıtın
Yumurta sarısı ve toz şekeri derin bir kabın içerisinde karıştırın
Isıtılan süt karışımından bir miktar yumurtaya ekleyin ve karıştırın
Yumurtalı hazırlığı tencereye ( krema ve süte) ekleyip 82C pişirin
Karışımı çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın
Çırpılmış kremayı silikon spatula ile karıştırın

4.4 oz

su
10.6 oz

toz şeker
10.6 oz

Glikoz
7.1 oz

Yoğunlaştırılmış Süt
4.9 oz

jelatin kütlesi
10.6 oz

Callebaut Dark Chocolate-811-400g Callets

Su,şeker ve glikozu 103°C'ye kadar pişirin.
Callebaut 811 çikolata ve jelatin kitlesinin üzerine dökün ve el blendırı ile karıştırın.
En son yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve 24 saat dinlendirin.
Kullanmadan önce tekrar 29-30°C'ye ısıtın. Donuk pastanın üzerine uygulayın.