Ramon Morato

Facile

Rende: Ingredienti per 60 pezzi circa

Contenente: 3 Componenti

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5.3 oz

Cacao Barry Lactée Barry
3.2 oz

Cacao Barry Beurre de Cacao Désodorisé

Scaldare a 45-50° C

1.1 lb

pasta di arachidi arrostita e salata

Versare su

3.2 oz

pezzetti di arachidi tostate e salate
0.2 oz

Sale Maldon
3.0 oz

Crumiel (miele cristallizzato croccante)

Incorporare

Precristallizzare il composto a circa 23°C e versare in stampi di silicone rettangolari (altezza 1,4 cm e misure 1,4 x 3,5 cm).

Sciogliere e precristallizzare il cioccolato bianco Zéphyr™ Caramel 35% (cioccolato bianco con caramello). Stendere su dei fogli di acetato a uno spessore di 2 mm e tagliare in rettangoli di 3,5 x 5,5 cm. Sformare la ganache alle arachidi e stenderne in tre punti su ciascun rettangolo di cioccolato. Infine, ricoprire con cioccolato bianco Zéphyr™ Caramel 35% (cioccolato bianco con caramello) e guarnire con Grue di cacao Zéphyr ™ Caramel.