A popularidade do caramelo deu início a uma grande variedade de ingredientes com esse sabor. Então, o que torna o Chocolate Callebaut Gold diferente? Gold tem um sabor intenso de caramelo, com notas de toffee, manteiga e creme. Em suma, o chocolate Gold tem o gosto mais caramelizado possível - ainda mais intenso que o do melhor concorrente. Como todos os melhores chocolates belgas da Callebaut, o chocolate Gold é produzido inteiramente na Bélgica a partir de cacau cultivado de forma sustentável.

Durante o processo de desenvolvimento desse novo chocolate, os chefs da Callebaut focaram em uma combinação de cor, sabor e funcionalidade certas para que os artesãos possam chegar sempre aos mesmos resultados na cozinha.

Temperar chocolate significa pré-cristalizar a manteiga de cacau no chocolate. Isso garante que o chocolate ficará duro e brilhante durante o resfriamento. Uma boa temperagem também garante que os produtos de chocolate moldados possam ser facilmente removidos das formas após o resfriamento. 

Usar chocolate Gold em uma máquina de temperagem por alguns dias não afeta seu sabor ou cor. Certifique-se de que há movimento contínuo (agitação) para evitar separação. Ao manter o chocolate Gold em estado líquido, é obrigatório manter uma temperatura de processamento entre 40-50°C (104-122°F).

A curva de cristalização pode ser o seu guia no processo adequado de temperagem do chocolate Gold.