Fácil

Alto lucro
Longa validade

O marshmallow fez parte da vida e infância de muitas pessoas. Inspirada nessa deliciosa lembrança, a chef Letícia Selva trouxe uma versão bem chocolatuda, com muito sabor e textura maravilhosa.

O marshmallow fez parte da vida e infância de muitas pessoas. Inspirada nessa deliciosa lembrança, a chef Letícia Selva trouxe uma versão bem chocolatuda, com muito sabor e textura maravilhosa.

Validade:: por até 30 dias
Conservação:: temperatura ambiente

Possui: 1 Componente

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23 g

Gelatina incolor e sem sabor
47 g

água (1)
313 g

açúcar fino
104 g

água (2)
100 g

mel
21 g

Cacao Barry Cacau em Pó Plein Arome Cacao Barry 100% - 1kg
143 g

mel
51 g

Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg
20 g

Cacao Barry Cacau em Pó Decor Cacao Cacao Barry 100% - 1kg
Q.S.

óleo

Hidrate a gelatina incolor com a água 1. Reserve.
Em uma panela, adicione o açúcar refinado, a água 2, o mel 1 e o cacau em pó. Leve ao fogo, ferva até atingir 110ºC
Enquanto a calda está no fogo, coloque o mel 2 e a gelatina derretida na tigela da batedeira
Ligue a batedeira na velocidade mínima e, com cuidado, verta a calda de chocolate
Aumente a velocidade e bata até atingir 42°C
Em seguida, adicione o chocolate Callebaut 811 derretido e misture rapidamente com o auxílio da batedeira
Unte um aro quadrado 20x20cm, apoie sobre o tapete de silicone. Polvilhe uma parte do cacau em pó Décor Cacao, disponha o marshmallow e, por último, polvilhe mais uma parte do cacau em pó, cobrindo por completo
Deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, antes de cortar
Para finalizar, passe os marshmallows cortados no cacau empó