Fácil
Rendimento: 8 unidades
A combinação de caramelo e pera traz um conforto ao paladar.A combinação de caramelo e pera traz um conforto ao paladar.
- Validade:
- 3 dias
- Conservação:
- Refrigerado até 8ºC
Possui: 3 Componentes
Mousse de Caramelo
Ingredientes: Mousse de Caramelo
-
0.1 ozGelatina em pó sem sabor
-
0.7 ozágua
-
4.8 ozWhole milk
-
0.4 ozglucose
-
9.5 ozcreme de leite fresco
Modo de Preparo: Mousse de Caramelo
- Hidrate a gelatina na água. Reserve.
- Misture o chocolate com o Mycryo.
- Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
- Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
- Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
- Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
- Coloque em formas de semi esfera de 8cm e leve para congelar por 6 horas.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Espátula
- Batedeira
- Molde de silicone
Pera Cozida
Ingredientes: Pera Cozida
-
10.6 ozPeras em lâminas
-
3.5 ozaçúcar fino
-
3.5 ozaçúcar fino
-
10.6 ozágua
-
0.4 ozsuco de limão Tahiti
-
0.1 ozcanela em pau
-
7.7 grdente de alho
Modo de Preparo: Pera Cozida
- Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve para ferver até a pera ficar macia.
- Retire as peras da calda e deixe resfriar.
Utensílios
- Panela
- Espátula
Montagem e Finalização
Ingredientes: Montagem e Finalização
Modo de Preparo: Montagem e Finalização
- Decore o prato com Caramel.
- Coloque a mousse de caramelo e as peras finalize com Crispearls™ .
Utensílios
- Prato
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