Rendimento: 18 unidades de 100g

Avelã e caramelo formam uma combinação que agrada a todos!

Avelã e caramelo formam uma combinação que agrada a todos!

Possui: 4 Componentes

Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa.
Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador.
Com a ajuda de um aro de aproximadamente 6cm, corte círculos e volte ao congelador.
Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200°C
Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
Em um saco de confeitar, com um bico liso, molde as choux com aproximadamente 5cm.
Coloque o craquelin por cima de cada choux crua.
Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
Deixe assar por aproximadamente 30 minutos, ou até secar.
Resfrie sobre uma grade.

220 g

Whole milk
50 g

gemas
35 g

açúcar fino
25 g

amido de milho
20 g

manteiga sem sal
130 g

manteiga sem sal
2 g

sal fino
250 g

Cacao Barry Recheio Pralin Feuilletine Avelãs e Amêndoas Cacao Barry - 1kg

Em uma panela, ferva o leite
À parte, bata as gemas com o açúcar, o amido e o sal até obter um creme claro.
Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
Fora do fogo, adicione 20g de manteiga e mexa bem para homogeneizar. Leve à geladeira.
Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga e adicione o creme frio e o rechieo de avelãs e amêndoas.
Reserve.

Corte a tampa da choux
Preencha a choux com creme de avelã até a metade.
Coloque um pouco do recheio de Caramel e preencha a choux completamente com mais creme de avelã.
Finalize com o recheio de Caramel no centro e salpique avelãs torradas por cima.